Творог известен с глубокой древности. Возможно, первый творог был получен случайно из скисшего молока, но затем люди стали делать его уже специально. Творог был одним из популярных продуктов у древних славян, но и сегодня он не утратил своей популярности. Творог полезен всем. Его включают в рацион с первого года жизни ребенка.
Полезные свойства творога в его уникальности - ведь творог - один из из доступных источников белка и кальция, источник фосфора, витамина А, витаминов группы В. Из всех кисломолочных продуктов лишь творог имеет наименьшие ограничения по употреблению в детском питании, в диетическом и лечебном питании. Белок творога казеин составляет 14 - 18 % от массы творога. Казеин имеет в своем составе кислоты лизин, метионин, триптофан, легко усваивающиеся и легко перевариваемые организмом. В магазине как правило большой выбор творога, но самый вкусный и полезный домашний творог, он продается на рынке.
Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Важнейшей составной частью являются белки. Пол-литра молока – это почти одна треть суточной потребности человека в животном белке. Белки молока состоят из казеина, альбумина и глобулина. Последний обладает антибиотическими и иммунными свойствами, служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции. Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями. Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин. Под воздействием соляной кислоты и ферментов белки молока в желудке свертываются мелкими хлопьями, что значительно облегчает их переваривание и усвоение. В результате их усвояемость составляет 96 – 98 %.
